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食用油該怎么選?
從種類上講,傳統食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等。而近年來市場上可見的新型食用油有葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄欖油和調和油等,其中調和油又根據混合在一起的油的品種不同分為多種。從價格上講,大豆油相對價格稍低,野茶油價格稍高,進口橄欖油。

  從種類上講,傳統食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等。而近年來市場上可見的新型食用油有葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄欖油和調和油等,其中調和油又根據混合在一起的油的品種不同分為多種。從價格上講,大豆油相對價格稍低,野茶油價格稍高,進口橄欖油。

  從營養成分來看,由于這些油脂肪酸構成的不同,各具營養特點,那么該怎么選擇呢?

  豆油主要脂肪酸組成是亞油酸50%~55%,油酸22%~25%,棕櫚酸10% ~12%,亞麻酸7%~9%。亞油酸和α-亞麻酸是兩種人體的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60~110毫克/100克。

  菜籽油脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸,其主要脂肪酸組成是亞油酸10%~20%,油酸10%~35%,棕櫚酸2%~5%,亞麻酸5%~15%,芥酸25%~55%,花生四烯酸7%~14%。

  花生油具有獨特的花生氣味和風味,可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黃醬,也是良好的煎炸油?;ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特,含有6%~7%的長鏈脂肪酸,因此,花生油具有良好的氧化穩定性。

  玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油,主要脂肪酸組成是亞油酸55%~60%,油酸25%~30%,棕櫚酸10%~12%,亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高,。又由于玉米油富含維生素E,所以,其氧化穩定性也較好。

  葵花籽油是為數不多的高亞油酸油脂之一,故有人將它與玉米油。其主要脂肪酸組成是亞油酸65%~78%,油酸14%~17%,棕櫚酸6%~8%,硬脂酸2%~3%,維生素E的含量為100毫克/100克,還含有綠原酸,其氧化穩定性好,但它不宜單獨用于煎炸食品。

  橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁,分離掉其中的水分后取得。單不飽和脂肪酸含量高達80%以上,脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1∶4,正好符合人體對攝入脂肪的標準,對人體健康尤其是xin臟健康有益。世界衛生組織調查表明,以橄欖油為食用油的希臘。

  茶油是利用油茶的種子榨制的一種食用油。茶油含有豐富的維生素E、D、K和β胡蘿卜素,不飽和脂肪酸含量高達85%~97%,比橄欖油的含量還要高,茶油還含有茶多酚和茶皂甙。


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